Objetivo General:

Los mandos medios, auditores internos y practicantes SQF diseñarán, evaluarán e implementarán las actualizaciones normativas y operativas del Código SQF Edición 10 conforme a las exigencias de la Parte A y Parte B, garantizando la conformidad del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, maximizando el puntaje en auditorías verticales frente a Cláusulas Centrales (Core Clauses) y consolidando la cultura de inocuidad y el monitoreo ambiental basado en riesgos.

• Módulo 1: Marco Estructural, Categorías y Transición a SQF Edición 10
  Arquitectura digital del Código SQF v10 y navegación dinámica por módulos.
  Hitos y fechas críticas de transición, armonización GFSI y obligatoriedad de auditorías.
  Glosario técnico oficial: Practicante SQF (titular/sustituto), Base SQFI y Días Calendario.
  Estructura de Partes A y B, y definición del alcance por Categorías del Sector Alimentario (FSC).

• Módulo 2: Auditoría Vertical, Sistema de Puntuación (100-N) y Cierre de Hallazgos
  Metodología de auditoría vertical y rastreo de trazabilidad ( one back / one up ).
  Nuevo modelo de puntuación (100-N) e impacto de deducciones en Cláusulas Centrales.
  Escalas de calificación (80-100, 70-79, <70), auditorías de vigilancia y criterios de suspensión.
  Protocolo de cierre de no conformidades y regla de 40 días calendario para aviones CAPA.

• Módulo 3: Compromiso Directivo y Plan de Evaluación de Cultura de Inocuidad
  Operacionalización de la cultura de inocuidad: de políticas documentales a conductas diarias.
  Cláusula 2.1.1.2: Responsabilidad operativa y mecanismos de reporte de riesgos.
  Diseño del Plan de Evaluación de Cultura: comunicación, formación y métricas de desempeño.
  Revisión mensual obligatoria de la gerencia (Cláusula 2.1.2.2) y esquemas de reconocimiento.

• Módulo 4: Gestión del Cambio en la Inocuidad Alimentaria (Cláusula 2.3.5.1)
  Clasificación técnica de cambios: planificados, emergencias, temporales y derivados de CAPA.
  Procedimiento obligatorio de evaluación de impacto en formulaciones, empaques, líneas y materias primas.
  Integración del equipo multidisciplinario (Calidad, Mantenimiento, I+D, Compras y Operaciones).
  Protocolos de validación, verificación y vinculación con la gestión de no conformidades (2.5.3.1).

• Módulo 5: Monitoreo Ambiental Basado en Riesgo (Cláusulas 2.4.8 a 2.4.8.3 - Cláusula Central)
  Evaluación de riesgos microbiológicos del sitio como requisito central auditable.
  Diseño técnico del PMA: patógenos objetivo, frecuencias y zonificación de muestreo (Zonas 1 a 4).
  Criterios de aceptación microbiológica, análisis de datos y seguimiento de tendencias.
  Protocolos de respuesta inmediata ante desviaciones: muestreo vectorial, saneamiento y remuestreo.

• Módulo 6: Actualización de Cláusulas Clave, Módulo 11 (BPM) y Categorías FSC
  Modificaciones en Elementos del Sistema: requisitos de laboratorios (ISO 17025) y análisis de causa raíz.
  Actualizaciones de BPM en Módulo 11: infraestructura, evaluaciones de riesgo y ductos aéreos.
  Requisitos y directrices de integración con el Código de Calidad SQF.
  Reclasificación estratégica de Categorías del Sector Alimentario (FSC 11, FSC 14 y FSC 18).