Objetivo General:

Al finalizar la capacitación, los participantes diseñarán, evaluarán e implementarán un plan de Manejo Integral de Plagas (MIP) bajo los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009 , la NOM-256-SSA1-2012 y el Codex Alimentarius , mitigando riesgos biológicos, físicos y químicos para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar pérdidas económicas o no conformidades en auditorías.

Módulo 1: Fundamentos Biológico-Ecológicos y Marco Normativo de Plagas

• Ecología y vectores industriales: Biología, hábitos y patógenos transmitidos por dípteros ( Musca domestica ), roedores ( Rattus norvegicus ) y blatodeos ( Blattella germanica ).

• Tipología de daños en la industria: Clasificación de afectaciones primarias, secundarias y cruzadas en materias primas, instalaciones y empaques.

• Marco regulatorio de inocuidad: Cumplimiento de requisitos sanitarios según la NOM-251-SSA1-2009 , licencias de proveedores bajo la NOM-256-SSA1-2012 y directrices del Codex Alimentarius CXC 1-1969 .

Módulo 2: Diagnóstico Ambiental, Evaluación Estructural y Zonificación de Riesgo

• Diagnóstico de instalaciones: Identificación técnica de rutas críticas de ingreso en puertas, drenajes, grietas, rampas y áreas de recepción.

• Factores ambientales de proliferación: Detección de fuentes de humedad, gradientes térmicos, acumulación de materia orgánica y vacíos de refugio.

• Inspección física y mapeo: Elaboración e interpretación del plano de zonificación de riesgo, delimitación perimetral y codificación de áreas críticas.

Módulo 3: Métodos de Control Integrado: Exclusión, Monitoreo y Manejo Químico

• Barreras físicas y controles mecánicos: Criterios de instalación de cortinas de aire, mallas milimétricas, guardapolvos y sellado perimetral.

• Dispositivos de monitoreo: Ubicación técnica, revisión y mantenimiento de trampas de luz UV, estaciones de cebado perimetral y trampas mecánicas de captura viva.

• Manejo químico racional: Criterios toxicológicos, hojas de datos de seguridad ( HDS ), rotación de principios activos y fijación de umbrales de presencia admisible.

Módulo 4: Gestión Documental, Análisis de Tendencias y Articulación MIP-HACCP/POES

• Integración con Sistemas de Calidad: Articulación del MIP como Programa de Prerrequisitos ( PPR ) fundamental para la validación del plan HACCP y los procedimientos POES .

• Registros de verificación y trazabilidad: Control de hojas de servicio técnico, certificados de aplicación, bitácoras de inspección y reemplazo de lámparas UV.

• Estadística y tableros de control (KPIs): Construcción e interpretación de gráficos de tendencia temporal y espacial de capturas para la toma de acciones correctivas inmediatas.