Objetivo General:

Los mandos medios y auditores internos evaluarán, diseñarán y auditarán planos de intervención conductual y diagnóstico de cultura de inocuidad alimentaria, integrando los requisitos obligatorios de GFSI, PAS 320:2020, SQF Edición 10 y FSSC 22000 Versión 7, con el fin de transformar las directrices corporativas en comportamientos reproducibles en piso, mitigar riesgos operativos procedentes de factores humanos y sustentar con evidencia objetiva la conformidad del sistema de gestión ante auditorías de certificación.

Módulo 1: Fundamentos Normativos y Arquitectura de la Cultura de Inocuidad

• Transición del enfoque documental al modelo conductual bajo Codex Alimentarius (CXC 1-1969) y lineamientos GFSI.

• Dimensiones clave y directrices de implementación práctica conforme al estándar PAS 320:2020.

• Análisis comparativo y requisitos críticos obligatorios: SQF Edición 10 frente a FSSC 22000 Versión 7.

• El mando medio como articulador estratégico entre la política directiva y la ejecución operativa en planta.

Módulo 2: Factores Humanos, Dinámica Operativa y Modificación Conductual

• Gestión de factores humanos en entornos de alta rotación y personal eventual de temporada.

• Aplicación práctica del Modelo ABC (Antecedente-Comportamiento-Consecuencia) para la erradicación de desvíos higiénicos.

• Resolución y mediación de tensiones operativas críticas: «Volumen y velocidad de proceso vs. Inocuidad».

• Implementación de esquemas de Cultura Justa: Fomento del reporte proactivo frente a modelos de sanción punitiva.

Módulo 3: Diagnóstico, Modelos de Madurez y Plan Anual de Cultura

• Diferenciación analítica y metodológica: Clima laboral transversal vs. Cultura de inocuidad longitudinal.

• Diseño y despliegue de herramientas de evaluación: Encuestas visuales, cuestionarios adaptados y estructura de observación.

• Determinación y calibración de los niveles de madurez cultural de la organización (del enfoque reactivo al maduro).

• Estructuración del Plan Anual de Cultura: Definición de metas, responsabilidades, programas de intervención e indicadores (KPI).

Módulo 4: Técnicas de Auditoría Interna para la Cultura de Inocuidad

• Recolección de evidencia objetiva en elementos intangibles: Liderazgo visible, recursos y asignación de tiempos.

• Metodología de triangulación para auditorías: Entrevistas estratificadas, verificación documental y observación en línea.

• Criterios técnicos de calibración de resultados: Distinción entre falla procedimental aislada y colapso de cultura.

• Redacción técnica y sustentación de No Conformidades auditables bajo las exigencias de SQF V10 y FSSC 22000 V7.