Cultura de Inocuidad Alimentaria PAS 320 2023 bajo SQF V10 y FSSC 22000 V7
Desarrolle en sus mandos medios y auditores las competencias técnicas y conductuales para diagnosticar, intervenir hábitos en piso operativo y auditar la cultura de inocuidad bajo PAS 320:2023. Garantice el cumplimiento riguroso de los requisitos obligatorios de GFSI, SQF Edición 10 y FSSC 22000 Versión 7, eliminando desviaciones por factores humanos y blindando la certificación de su planta.
Objetivo General: Los mandos medios y auditores internos evaluarán, diseñarán y auditarán planos de intervención conductual y diagnóstico de cultura de inocuidad alimentaria, integrando los requisitos obligatorios de GFSI, PAS 320:2023, SQF Edición 10 y FSSC 22000 Versión 7, con el fin de transformar las directrices corporativas en comportamientos reproducibles en piso, mitigar riesgos operativos producto de factores humanos y sustentar con evidencia objetiva la conformidad del sistema de Gestión ante auditorías de certificación.
Módulo 1: Fundamentos Normativos y Arquitectura de la Cultura de Inocuidad
Transición metodológica: De los sistemas documentales al enfoque conductual (Codex CXC 1-1969 y principios de F. Yiannas).
Directrices PAS 320:2020: Dimensiones de la GFSI y lineamientos prácticos de implementación en planta.
Requisitos normativos comparados: Análisis cruzado de homologación y diferencias críticas entre SQF Edición 10 y FSSC 22000 Versión 7.
Liderazgo de mandos medios: El rol del supervisor como eje de articulación entre la política gerencial y el personal operativo.
Módulo 2: Factores Humanos, Dinámica Operativa y Modificación Conductual
Factores humanos en piso: Dinámicas de comportamiento en plantas agroindustriales y gestión de personal de temporada o alta rotación.
Psicología conductual aplicada: Implementación del Modelo ABC (Antecedente - Comportamiento - Consecuencia) para intervenir hábitos higiénicos.
Resolución de dilemas operativos: Gestión de tensiones entre cuotas de volumen de producción e integridad de inocuidad.
Enfoque de Cultura Justa: Mecanismos de reporte seguro, empoderamiento de paro de línea y erradicación de esquemas punitivos ineficaces.
Módulo 3: Diagnóstico, Modelos de Madurez y Plan Anual de Cultura
Diferenciación conceptual: Clima de inocuidad (fotografía transversal) frente a cultura de inocuidad (evolución longitudinal).
Herramientas de diagnóstico adaptadas: Diseño de encuestas visuales, microevaluaciones de pulso y listas de observación directa.
Escala de madurez organizacional: Caracterización de los estadios culturales de la planta (del nivel reactivo al maduro/sostenible).
Estructura del Plan Anual de Cultura: Definición de objetivos SMART, asignación de recursos, cronograma y métricas de desempeño (KPIs).
Módulo 4: Técnicas de Auditoría Interna para la Cultura de Inocuidad
Recolección de evidencia objetiva: Métodos para auditar aspectos intangibles, actitudes observables, asignación de tiempos y recursos.
Triangulación metodológica: Aplicación técnica de entrevistas estratificadas (dirección, mandos medios, operarios), observación in situ y contraste documental.
Calibración de desvíos: Criterios para distinguir una falla de procedimiento técnico frente a una deficiencia de cultura de inocuidad.
Redacción técnica de No Conformidades: Formulación de hallazgos auditables, robustos y fundamentados bajo SQF V10 y FSSC 22000 V7.