Objetivo General:

Capacitar a directores de planta, gerentes de calidad, coordinadores de inocuidad y auditores internos en la correcta interpretación y aplicación de la norma ISO 22000:2018, proporcionándoles las herramientas metodológicas para diseñar, implementar, operar y auditar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) bajo estándares globales.

Módulo 1: Marco de Inocuidad, Contexto y Programas de Prerrequisitos (PPR)

• Estructura de Alto Nivel (Anexo SL), conceptos clave y principios rectores de la inocuidad alimentaria.

• Análisis del contexto de la organización, partes interesadas y liderazgo de la alta dirección.

• Diseño, validación e implementación de Programas de Prerrequisitos (PPR) e higiene operativa.

• Gestión de la comunicación interactiva interna y externa a lo largo de la cadena alimentaria.

Módulo 2: Análisis de Peligros, Plan HACCP y Control Operacional

• Metodología técnica para la identificación y evaluación de peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos.

• Determinación y diferenciación de los Prerrequisitos Operativos (PPRO) y Puntos Críticos de Control (PCC).

• Establecimiento de límites críticos, sistemas de monitoreo, acciones correctivas y registros.

• Sistema de trazabilidad por lote, preparación ante emergencias y protocolo de retiro de producto ( Recall ).

Módulo 3: Verificación, Auditoría Interna y Mejora del SGIA

• Actividades de verificación, validación de medidas de control y calibración de equipos de monitoreo.

• Criterios y directrices para la ejecución de auditorías internas del SGIA (ISO 19011).

• Revisión del sistema por la dirección, análisis de datos e indicadores clave de desempeño (KPIs).

• Tratamiento de no conformidades, análisis de causa raíz y estrategias para la mejora continua.