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Curso: Transición y Aplicación Operativa de la Norma FSSC 22000 Versión 7

Curso: Transición y Aplicación Operativa de la Norma FSSC 22000 Versión 7

MX$1,500.00 Regular Price
MX$499.00Sale Price

Capacite a sus auditores y líderes de calidad para diagnosticar, actualizar y blindar su Sistema de Gestión de Inocuidad bajo las exigencias obligatorias de FSSC 22000 V7.0. Adquiera las herramientas técnicas para dominar el cálculo de tiempos de auditoría, gestión científica de alérgenos y planes de acción correctiva, asegurando la continuidad del certificado sin riesgo de suspensión ante casas certificadoras.


Objetivo General:

Al finalizar el programa formativo de 8 horas, los mandos medios y auditores internos diagnosticarán y actualizarán los procedimientos clave de sus Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria bajo los lineamientos obligatorios del Esquema FSSC 22000 Versión 7.0, garantizando el cumplimiento normativo en las auditorías de transición y asegurando la continuidad de la certificación de la planta.

  • Módulo 1: Marco Regulatorio, Cronograma de Transición y Tiempos de Auditoría

    • Estructura V7.0 y factores clave: Integración de la serie ISO 22002-100:2025, GFSI 2024 e ISO 22003-1:2022.

    • Cronograma oficial de transición: Fechas de aplicación obligatoria, ventana de transición y retiro en Assurance Platform.

    • Cálculo de tiempos de auditoría: Aplicación de la fórmula matemática ($d_s + T_{FSSC}$) y mínimos irrenunciables por categoría.

    • Auditorías V7.0 y nuevas tecnologías: Regulación del uso de Inteligencia Artificial (IA) y régimen de auditorías no anunciadas.

  • Módulo 2: Rigor Científico en Operaciones: Laboratorios, Alérgenos y Equipos

    • Competencia en laboratorios: Alineación con principios ISO/IEC 17025 y evaluación mediante ensayos de aptitud (Cláusula 2.5.1).

    • Gestión científica de alérgenos: Control de contaminación cruzada y eliminación del etiquetado precautorio no justificado (Cláusula 2.5.6).

    • Ingeniería sanitaria y compras: Especificaciones higiénicas, commissioning y gestión de cambios en equipos (Cláusula 2.5.15).

    • Pérdida y desperdicio de alimentos: Medición cuantitativa, control operativo e inocuidad en donaciones (Cláusula 2.5.16).

  • Módulo 3: Gobernanza, Cultura de Inocuidad y Control Integrado

    • Cultura de inocuidad y calidad: Plan documentado con metas medibles en los 4 pilares GFSI (Cláusula 2.5.8).

    • Liberación y Line Clearance: Fusión de atributos comerciales con inocuidad y protocolo físico de despeje de línea.

    • Empaque impreso y trazabilidad: Control de especificaciones declaradas, alérgenos en rótulos y balance de masas.

    • Supervisión multisitio: Requisitos de competencia para auditores internos y supervisión de funciones centrales.

  • Módulo 4: Gestión Estratégica de Hallazgos y Auditoría V7.0

    • Clasificación de no conformidades: Criterios de severidad para hallazgos Menores, Mayores y Críticos en V7.0.

    • Tiempos de respuesta y PAC: Plazos críticos de 14 días para causa raíz en NC Crítica y 28 días para Plan de Acciones Correctivas.

    • Auditorías no anunciadas: Protocolo de recepción, gestión de contingencias y respuesta operativa en planta.

    • Notificaciones obligatorias: Comunicación a la Casa Certificadora en el plazo perentorio de 3 días hábiles ante contingencias graves.

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